Органика, биодинамика и натуральность: что нужно знать о новом поколении вин
Еще недавно выбор вина сводился к простому вопросу: красное, белое или игристое. Но сегодня, с ростом интереса к экологичности и осознанному потреблению, на первый план выходят такие параметры, как происхождение, способ производства и даже этикетки.
Современные полки винных магазинов уже не заполнены привычными Каберне и Ширазом. Их место занимают оригинальные вина, такие как оранжевые, часто с осадком, и свежие игристые петнаты. При выборе все больше внимания уделяется обозначениям на этикетках – органическое, биодинамическое или натуральное.
Чтобы помочь разобраться в новых категориях и найти подходящие варианты, мы составили простой и понятный гид. Он подскажет, как открыть для себя новые вкусовые впечатления и чувствовать себя уверенно, посещая винный бар.
Органическое вино
То, что классифицирует вино как органическое, зависит от процесса выращивания винограда и методов культивирования виноградников. Органическое сельское хозяйство категорически против использования химических пестицидов и искусственных удобрений, полагаясь на естественные методы борьбы с вредителями и компост как удобрение.
Производство органического вина включает процесс, свободный от консервантов на основе сульфитов и диоксида серы. Некоторые вина, классифицируемые как органические, могут быть изготовлены из винограда, выращенного органическим способом, без использования консервантов или с использованием обоих процессов, в зависимости от винодельческих регламентов различных регионов.
Domaine Ricardelle De Lautrec Nature Chardonnay 2020
Этот Шардоне отличается землистостью и необычными вкусовыми акцентами. В нем проявляется искусство сдержанности: едва уловимые ноты желтых фруктов сочетаются с теплыми дрожжевыми оттенками и ярко выраженной минеральностью.
Barale Fratelli Barolo Cannubi DOCG 2015
Виноград Неббиоло из Италии придает этому красному вину его яркий рубиновый оттенок и сложный профиль с нотами дыма, дегтя, высушенной розы и вишни. Это вино более сухое и с выраженной кислотностью.
Биодинамическое вино
Биодинамическое виноделие, основанное на идеях австрийского философа и архитектора Рудольфа Штейнера, выходит за рамки органического земледелия, свободного от пестицидов. Этот подход рассматривает землю и почву как живые, чувствующие системы, а процесс выращивания и производства подчиняет астрологическим календарям и лунным циклам.
Посадка, сбор урожая и розлив проводятся в строго определенные периоды, а удобрения используются только в подходящее время года. Методы включают применение гомеопатических препаратов, разработанных Штейнером, и поддержку биоразнообразия почвы. Виноградники при этом рассматриваются как экосистемы, где для борьбы с вредителями и улучшения почвы выращиваются лекарственные растения — например, ромашка или валериана.
Виноделы, использующие биодинамический подход, отмечают улучшение плодородия почвы, здоровья растений и защиты от болезней. Такие методы способствуют стабильным урожаям и высокому качеству винограда, даже в условиях изменяющегося климата. Биодинамические вина выделяются чистым, ярким вкусом, лучше отражают терруар и часто превосходят традиционные сорта.
Arianna Occhipinti SP68 Bianco 2022
Сухое белое вино из Сицилии, произведенное по органическим и биодинамическим стандартам, сочетает виноград сортов Альбанелло и Мускат де Алежандрия, даря вкусу уникальную солнечность. Ноты груши, цитрусовых и минералов делают его идеальным выбором для бранча или легкого обеда на свежем воздухе.
DB Schmitt FKK Rosé 2021
Ручной сбор винограда, мягкое прессование и ферментация на диких дрожжах придают этому биодинамическому розе выразительные ягодные оттенки. Ноты вишни, клубники и малины раскрываются ярче всего, если подавать вино охлажденным в сопровождении мясных деликатесов.
Натуральное вино
Натуральное вино стало популярным как среди случайных любителей, так и среди знатоков. Традиционные винодельни Франции известны своим значительным углеродным следом, что подталкивает приверженцев устойчивого потребления выбирать натуральные вина. Их производство опирается на древние методы, восстанавливая традиции виноделия до эпохи технических вмешательств.
Для создания таких вин вручную собирают органический или биодинамический виноград, который затем ферментируется с использованием натуральных дрожжей. При этом количество сернистого ангидрида минимально или вовсе исключено, чтобы избежать искусственного прекращения ферментации, характерного для обычных вин.
В результате натуральные вина отличаются более резким, «диким» вкусом и нередко имеют мутный вид. Как и биодинамические, они ярче отражают терруар и характерные черты каждого сорта винограда, превосходя традиционные аналоги по выраженности и индивидуальности.
Lucy Margaux Light Syrah 2021
В этом красном вине с маджентовым оттенком сочетаются сорта сира и гамэ. Сладкие, но не приторные ноты сливы и темных ягод приправлены черным перцем, что делает это вино идеальным для дневного времени.
Matthias Warnung Potato Land Gruner Veltliner 2021
Оранжевое натуральное вино из сорта Грюнер Вельтлинер отличается насыщенной текстурой, которая достигается благодаря мацерации с кожурой. Яркое и ароматное, оно раскрывается нотами садовых фруктов и меда.
Эта статья Челси Розарио была впервые опубликована на английском языке 30 апреля 2024 года, переведена и обновлена Адисой Кин для Tatler KZ 04 декабря 2024 года.